Menus L'Ecume Gourmande

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Oeuf Bio cuit "parfait", duxelle de champignons, copeaux de Beaufort et noix de pécan, émulsion à l'huile de cèpes

Egg cooked perfectly, mushrooms, Beaufort cheese and cepes mushroom foam

Plats

Pavé de lieu jaune nacré, risotto façon paëlla

Pollack fillet, risotto cooked like a paella

Desserts

Coing confit et rôti, biscuit madeleine, crémeux et glace gingembre-vanille

Candied and roasted quince, soft biscuit, ginger and vanilla ice cream

Entrée - plat - dessert 46€

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 16,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Raviole de foie gras, artichaut, amande, émulsion à l'huile de truffe

Duck foie gras raviolis, artichoke, almonds and truffle oil foam

Escargots de chez Gilles Nesme sur une royale au persil, noisettes et jambon cru

Snails from Gilles Nesme prepared with parsley, hazelnut and raw ham

Plats

Bar juste snacké, nage de coquillage et fenouil fumé

Seabass panfried, shellfish soup and smoked fennel

Ris de veau poêlé, champignons des bois, jus au foin 

Sauted sweetbreads, mushrooms and gravy sauce

Desserts

Poire confite, biscuit à la fleur de sel de Guérande, crémeux sésame

Candied pear, salty biscuit, creamy sesame

Moelleux au chocolat de la maison Valrhona, crémeux à la fève de Tonka et glace Tonka

Chocolate cake friom Valrhona, Tonka bean ice cream

Entrée - plat - dessert 62€

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 16, 00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Menu valable pour l'ensemble de la table

Afin de respecter le temps de travail des salariés, ce menu est servi jusqu'à 13h30 et 20h45. 

Mises en bouche

Teasters

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Raviole de foie gras, artichaut, amande, émulsion à l'huile de truffe

Duck foie gras raviolis, artichoke, almonds and truffle oil foam

***

Bar juste snacké, nage de coquillage et fenouil fumé

Seabass panfried, shellfish soup and smoked fennel

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Granité Vigneron

Red Wine granita 

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Ris de veau poêlé, champignons des bois, jus de viande

Sauted sweetbreads, mushrooms and gravy sauce

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Pré-dessert

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Coing confit et rôti, biscuit madeleine, crémeux et glace gingembre-vanille

Candied and roasted quince, soft biscuit, ginger and vanilla ice cream

Entrée - Poisson - Viande - Dessert 80 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 16,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Boissons non comprises

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Accord Mets et Vins 38 €