Menus L'Ecume Gourmande

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Oeuf BIO cuit "parfait", emulsion cèpes, copeaux de Beaufort et noix de Pécan 

BIO cooked "perfect" egg, porcini mushroom emulsion, Beaufort shavings and pecan nuts

Plats

Balotine de pintade cuit basse température, panais et marrons

Low-temperature cooked guinea fowl balotine, parsnips and chestnuts

Desserts

Ananas flambé au Rhum, crémeux vanille et Espuma au Rhum 

Pineapple flambé with rum, vanilla cream and rum espuma

Entrée - plat - fromage ou dessert 34 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nos glaces et sorbets sont élaborés par le maitre glacier "Pedone"

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Foie gras de canard fumé, cèpes et noisettes 

Smoked duck foie gras, porcini mushrooms and hazelnuts

Saumon Gravlax, crème au combava, céleri mariné au citron 

Gravlax salmon, kaffir lime cream, lemon marinated celery

Plats

Noix de Saint Jacques poellées au naturel, coulis d'épinards et petits légumes 

Pan-fried scallops, spinach coulis and vegetables

Filet de Boeuf Rossini, pommes fondantes

Filet of Beef Rossini, fondant potatoes

Desserts

Moelleux au chocolat Valrhona "Caraïbe 66%", fuits exotiques

Chocolate "Caraïbe 66%" cake from Valrhona, excotics fruits

Feuille à feuille de pommes, sablé cannelle 

Apple leaf, cinnamon shortbread

Entrée - plat - fromage ou dessert 45 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9, 00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nos glaces et sorbets sont élaborés par le maitre glacier "Pedone"

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Teasters

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Foie gras de canard fumé, cèpes et noisettes 

Smoked duck foie gras, porcini mushrooms and hazelnuts

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Noix de Saint Jacques poellées au naturel, coulis d'épinards et petits légumes 

Pan-fried scallops, spinach coulis and vegetables

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Granité Vigneron

Red Wine granita 

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Pigeon de Carole Collet cuit basse température, jus de viande et champignons des bois

Low temperature cooked pigeon, meat jus and wild mushrooms

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Ananas flambé, crémeux vanille, Espuma au Rhum

Flambé pineapple, creamy vanilla, Rum Espuma

Entrée - plat dessert 58 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Boissons non comprises

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Accord Mets vins 36 €