Menus L'Ecume Gourmande

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Oeuf fermier Bio du fût d'Avenas cuit parfait, Duxelle de champignons, émulsion aux cèpes, copeaux de Beaufort et noix

Organic free-range egg from the Avenas cask, perfectly cooked, mushroom duxelle, cepes mushroom foam, Beaufort cheese and hazelnut

Plats

Suprême de pintade cuit à basse température, légumes racines et jus de viande

Guinea fowl supreme, root vegetables and meat sauce

Desserts

Ananas flambés au rhum, crémeux vanille et Espuma au rhum

Sauted pineapple, creamy vanilla and rum foam

Entrée - plat - dessert 37€

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Escargots de chez Gilles Nesme en cappuccino persillé

Snails from Gilles Nesme like a parsley cappucinno

Transparence de choux fleur et combawa, gambas et caviar

Cauliflower puree flavoured with combawa, king prawns and caviar

Plats

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, crémeux d'épinard et petits légumes

Sea scallops from Saint-Brieuc bay, creamy spinach and vegetables

Filet de boeuf Rossini, pommes fondantes et jus de viande 

Fillet of beef Rossini, melt potatoes and meat sauce 

Desserts

Moelleux au chocolat Valrhona "Caraïbe 66%", biscuit streusel au chocolat noir 

Chocolate "Caraïbe 66%" cake from Valrhona, dark chocolate biscuit

Variations autour du coing, biscuit Madeleine, glace vanille/gingembre

Quince prepared in differents ways, Madeleine biscuit, vanilla/ginger ice cream

Entrée - plat - dessert 49 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9, 00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Menu valable pour l'ensemble de la table

Afin de respecter le temps de travail des salariés, ce menu est servi jusqu'à 13h30 et 20h45. 

Mises en bouche

Teasters

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Ravioles de foie gras de canard, artichaud, amandes, émulsion à l'huile de truffes

Foie gras ravioli, artichoke, almond, and truffle oil foam

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Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, crémeux d'épinard et émulsion au Noilly-Prat

Sea scallops from Saint-Brieuc bay, creamy spinach and Noilly-Prat foam

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Granité Vigneron

Red Wine granita 

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Filet de Boeuf cuit à basse température, purée de cerfeuil tubéreux et jeunes légumes

Fillet of beef, tuberous chervil puree and young vegetables

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Ananas flambés au rhum, crémeux vanille et Espuma au rhum

Sauted pineapple, creamy vanilla and rum foam

Entrée - Poisson - Viande - Dessert 63 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Boissons non comprises

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Accord Mets et Vins 36 €