Menus L'Ecume Gourmande

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Oeuf BIO de Justin cuit "parfait", petits pois à la Française emulsion poitrine fumé

Justin's organic egg cooked "perfect", French-style peas smoked breast emulsion

Plats

Punta de porc ibérique cuite basse température, carottes 

Low-temperature cooked pork punta, carrots

Desserts

Ananas flambé au Rhum, crémeux vanille et Espuma au Rhum 

Pineapple flambé with rum, vanilla cream and rum espuma

Entrée - plat - dessert 37€

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Teasters

Entrées

Lentilles puy, haddock et foie gras

Puy lentils, haddock and foie gras

Asperge vertes roulées dans le lard de Colonata, Vieux Comté, Viande des grison et noisettes, sabayon huile d'olive et citron

Green asparagus rolled in Colonata bacon, Old Comté cheese, Graubünden meat and hazelnuts, olive oil and lemon sabayon

Plats

Pavé d'esturgeon, shimejis, fèves, petits pois, sauce basilic

Sturgeon steak, shimejis, broad beans, peas, basil sauce

Filet de Boeuf Rossini, pommes fondantes

Filet of Beef Rossini, fondant potatoes

Desserts

Moelleux au chocolat Valrhona "Caraïbe 66%", fuits rouges

Chocolate "Caraïbe 66%" cake from Valrhona, red fruits

Tour fraise rhubarbe, Espuma à la Bénédictine

Strawberry and rhubarb tower, Bénédictine Espuma

Entrée - plat - dessert 49 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9, 00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Teasters

***

Asperge vertes roulées dans le lard de Colonata, Vieux Comté, Viande des grison et noisettes, sabayon huile d'olive et citron

Green asparagus rolled in Colonata bacon, Old Comté cheese, Graubünden meat and hazelnuts, olive oil and lemon sabayon

***

Pavé d'esturgeon, shimejis, fèves, petits pois, sauce basilic

Sturgeon steak, shimejis, broad beans, peas, basil sauce

***

Granité Vigneron

Red Wine granita 

***

Filet de Veau, purée de carottes et petits légumes 

Veal tenderloin, carrots purée, vegetables 

***

Ananas flambé, crémeux vanille, Espuma au Rhum

Flambé pineapple, creamy vanilla, Rum Espuma

Entrée - Poisson - Viande - Dessert 63 €

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 9,00€

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 6,50€

Boissons non comprises

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Accord Mets vins 36 €