Menus L'Ecume Gourmande

Mises en bouche

appetizers 

Entrées

Oeuf Bio cuit "parfait", petits pois à la française et émulsion à la poitrinbe fumé

Egg perfectly cooked , fresh green peas "à la française", smoked bacon emusion

Plats

Pavé de Lieu jaune, Risotto façon paëlla, émulsion à l'encre de seiche

Pollack fish, Paëlla Risotto, cuttlefish ink emulsion

Desserts

Ananas flambé, Crémeux vanille et Espuma au Rhum

Flambeed pineapple, vanilla cream, Rhum espuma

 

Entrée - plat - dessert 46€

 

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 18 €

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 8 €

 

 

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Mises en bouche

Appetizers

Entrées

Asperges vertes, lard de Colonnata, vieux Comté, viande de grison et noisettes, sabayon huile d’olive et citron

Green asparagus, bacon from Colannata, old comté cheese, Grison dried meat and hazelnut, lemon and olive oil sabayon 

***

 Langoustines nacrées, mousse de St Jacques, pain toasté, émulsion de crustacés

Pearly langoustines, Scallops mousse, toasted bread, shellfish emulsion

 

 

 

Plats

Omble chevalier de Charles Murgat, haricots vert, beurre blanc citronné et condiments

Artic char by Charles Murgat, green beans and lemon white butter sauce

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Filet de Boeuf façon Rossini, Pommes fondantes et jus de viande

Beef filet with a roasted foie gras "Rossini"style, Melting potatoes, reduced meat juice

Desserts

Feuille à feuille de pommes confites, Sablé cannelle, glace à la crème d'Etrez

Caramelised and confit of apple "Tart tatin"style, cinnamon biscuit, "Etrez Bresse cream" ice cream

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Moelleux au chocolat de la maison Valrhona, crémeux à la fève de Tonka et glace Tonka

Chocolate cake from Valrhona house, Tonka bean cream and ice cream

 

 

Entrée - plat - dessert 62€

 

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 18 €

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 8 €

 

 

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

Menu valable pour l'ensemble de la table

Afin de respecter le temps de travail des salariés, ce menu est servi jusqu'à 13h30 et 20h30 

 

Mises en bouche

Appetizers

 

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Asperges vertes, lard de Colonnata, vieux Comté, viande de grison et noisettes, sabayon huile d’olive et citron

Green asparagus, bacon from Colannata, old comté cheese, Grison dried meat and hazelnut, lemon and olive oil sabayon

 

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Omble chevalier de Charles Murgat, haricots vert, beurre blanc citronné et condiments

Artic char by Charles Murgat, green beans and lemon white butter sauce

 

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Granité Vigneron

Red Wine granita 

 

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Filet de Boeuf façon Rossini, Pommes fondantes et jus de viande

Beef filet with a roasted foie gras "Rossini"style, Melting potatoes, reduced meat juice

 

 

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Pré-dessert

 

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Feuille à feuille de pommes confites, Sablé cannelle, glace à la crème d'Etrez

Caramelised and confit of apple "Tatin"style, cinnamon biscuit, "Etrez cream" ice cream

 

 

Entrée - Poisson - Viande - Dessert 80 €

 

Plateau de fromages affinés de la maison Dufour 18 €

Faisselle (coulis de fruits rouges, miel, crème…) 8 €

 

Boissons non comprises

Nos prix s'entendent nets et service compris

Nous tenons à votre disposition une liste des allergènes

 

Accord Mets et Vins 40€

4 verres de vins